Ingredientes

• 1 escarola
• 2 huevos
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes
• 4 fondos de alcachofa
• salsa vinagreta

Elaboración

Lo primero de todo será poner un cazo en el fuego con agua y sal. Cuando arranque a hervir pondremos los huevos y los dejaremos cocer. Mientras tanto, puedes ir lavando los pimientos verdes y partiéndolos en tiras finitas y colócalos en un plato grande.

A continuación corta los tomates en taquitos y ponlos en el plato con el pimiento. Cuando estén los huevos, sácalos y enfríalos y córtalos en rodajitas. Acompaña a todo esto con la escarola y rocía por encima la salsa vinagreta.