Ingredientes

• Un manojo de trigueros tiernísimos
• 3 lonchas de trucha ahumada
• 5 tomates muy maduros
• 5 huevos
• Un chorro de nata líquida
• Sal y pimienta
• Sal, aceite y azúcar

Preparación

Lo primero será lavar y cortar la parte verde y dura de los espárragos trigueros y hervirlos hasta que estén tiernos. Una vez hervidos, los sacaremos y los escurriremos bien y los reservaremos.

A continuación bate los huevos, mézclalos con la nata líquida y salpimenta. En un molde de bizcocho de fondo antiadherente, coloca por capas los espárragos enteros, alternando con la trucha. Vierte la mezcla de huevo y nata líquida y pon directamente al baño maría con fuego bajo hasta que cuaje.

Pon un peso encima y deja enfriar y mientras preparar una fritada con los tomates pelados, despepitados y troceados, aceite, la sal y el azúcar. Finalmente desmolda el pastel y se córtalo en rodajas.

Para servir puedes ponerlo en platos individuales acompañado de la fritada de tomates.