Ingredientes

• Un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte anterior.

Mezclar (por cada Kg de peso de salmón)

• 40 gr de sal fina
• 30 gr de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta blanca.

Elaboración

Lo primero será pasar el lomo del salmón por esta mezcla del azúcar, la sal fina y la pimienta blanca . A continuación lo pondremos en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubierto con eneldo picado. El siguiente paso será ponerle una tablilla con peso encima. Lo meteremos a la nevera durante dos o tres días girando la pieza dos o tres veces para que se empape del juguillo que destila.
Pasado el tiempo solamente quedará sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas y servirlo con esta salsa:

SALSA AGRIDULCE PARA EL SALMÓN MARINADO

Mezclar

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal)
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de eneldo picado
• 3 cucharadas de agua (discrecional)
• 2 cucharadas de vinagre