Ingredientes

• 4 piminetos del piquillo
• 1 berenjena
• 2 huevos cocidos
• 100 g de queso provolone
• 40 g de queso parmesano rallado
• 20 g de pan rallado
• aceitunas negras
• aceite de oliva
• mantequilla
• albahaca
• pimienta
• ajo
• sal

Elaboración

1. Tritura los huevos cocidos, el queso provolone, la albahaca y las aceitunas.
2. Echa el resultado en un bol, junto con el pan rallado y un buen pellizco de pimienta
3. Aparte, fríe en una sartén con aceite el ajo picado, la berenjena cortada en trocitos
4. Escúrrela e introdúcela en el bol. Añádele el parmesano y remueve el conjunto
5. Rellena los pimientos con esta pasta y un poco de mantequilla
6. Hornéalos a 180º C durante 4 minutos.