Ingredientes

• 1/2 kg. manitas de ternera
• 1/2 kg. callos de ternera
• 1/2 kg. morro de ternera
• 100 gramos de jamón curado
• 1 punta de jamon
• 1 morcilla
• 1 chorizo
• 1 pimiento choricero
• ajo,
• cebolla,
• pimentón,
• laurel y guindilla
• sal
• pimienta,
• aceite y vinagre
  

Elaboración

1. Lo primero que haremos será poner los callos, las manitas y el morro troceados en un recipiente con agua, sal y vinagre durante al menos una hora para que se limpien. Transcurrido ese teimpo los aclaremos con abundante agua y los pondremos a fuego en una olla. Cuando empiece a hervir los escurriremos, y los volveremos a poner con agua fria y al fuego.
   
2. El siguiente paso será añadir a los ingredientes anteriores la punta de jamón, una cebolla, un pimiento choricero, una cabeza de ajo, y sal, y lo coceremos todo hasta que los callos estén tiernos.En otra cazuela rehogar una cebolla picada y dos dientes de ajo. Cuando la cebolla este dorada, añadir el jamon cortado en cuadritos, el chorizo en rodajas y una cucharadita de pimentón.
3. Finalmente colocaremos en una fuente de barro los callos. Trituraremos el pimiento choricero y lo agregaremos a los callos junto con la morchilla en rodajas, y el sofrito preparado. Añadir también la guindilla y el caldo de los callos hasta que queden cubiertos. Probaremos el guiso por si fuese necesario añadir sal y lo dejaremos cocer unos 30 minutos hasta que la salsa quede espesa (removeremos de vez en cuando).