Ingredientes

• colita de cuadril*
• 3 tiritas de panceta
• 250 gr champiñones
• 150 gr manteca
• 50 gr jamón cocido
• 50 gr ajo
• 1 diente vino blanco
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 vasitos de coña
• perejil
• sal y pimienta

Elaboración

Empieza abriendo la colita de cuadril por la punta ancha, haciéndole tajos en el centro hacia la otra punta por adentro, con un cuchillo bien afilado y de esa manera formar la bolsa donde se colocar el relleno.
Por otro lado pica las tiritas de panceta, sofríe la cebolla picada junto con la mitad de la panceta picada y cuando la cebolla esté transparente se le agregan los champiñones y se flambea con el coñac. Después se le agrega el jamón cocido, el resto de la panceta picada cruda, el perejil y el diente de ajo picado y se salpimenta y se saltea un minuto más.
A continuación rellena la colita, átala, salpimiéntala y colócala en una placa para horno previamente untada de manteca y cubre la colita con alguna tirita de panceta. Baña con el vino blanco y ponlo al horno bien caliente 45minutos.

Esta receta nos la ha facilitado Omar
* pieza de carne sin hueso extraída de los cuartos traseros principalmente de res vacuna.