Ingredientes

• 4 láminas de pasta
• 1 coliflor pequeña
• 50 g de espinacas
• 2 zanahorias
• 100 g de judías verdes
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Limpia y cuece las zanahorias, la coliflor y las judías verdes. Mientras pon una olla con abundante agua y sal y cuando empiece a hervir, echa las láminas de pasta. Una vez cocidas las láminas, pásalas por agua fría y resérvalas.
A continuación prepara un sofrito con los dientes de ajo en láminas y el tomate pelado y troceado. Añade a este sofrito la coliflor troceada, las zanahorias y las judías.

Por otro lado prepara la bechamel en una cazuela pequeña con 3 cucharadas de aceite, añade la harina mezclando bien y, por último, incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. El siguiente paso será mezclar un poco de bechamel con lo que tenemos en la sartén.

Ya solo queda colocar en un plato una capa de lasaña, a continuación la verdura y a continuación cúbrela con un nueva capa de lasaña y vuelve a colocar verdura. Así hasta poner las 4 láminas de lasaña.

Finalmente limpia, trocea y cuece las espinacas, añádelas a la bechamel que nos ha sobrado y cubre con ella la lasaña. Introdúcela en el horno un par de minutos para gratinarla (si se quiere se puede espolvorear con queso rallado), y lista para servir.