Ingredientes

• 4 calamares de buen tamaño
• 125 g de carne picada de cerdo
• 2 huevos
• 2 huevos duros
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 cebolla picada bien fina
• 2 tomates pelados, despepitados y reducios a compota
• 1 cucharadita de pimientón dulce
• piñones
• maicena para ligar la salsa
• caldo de pescado
• 1 copa de vino blanco
• ½ vaso de leche
• miga de pan
• ajo
• perejil
• pimienta
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Empezaremos limpiando bien los calamares y los dejaremos a parte. Mientras reduciremos a picadillo los tentáculos  de los calamares y los mezclaremos con la carne picada previamente sofrita, la miga de pan empapada con la leche, la copa de vino blanco, los huevos y el huevo duro bien picado así como el jamón serrano también picadito. Salpimentaremos y añadiremos el ajo y perejil. Con esta masa rellenaremos los calamares y los cerraremos con un palillo. Los pondremos en una cazuela de barro con aceite de oliva y al fuego y los cocinaremos. Añadiremos a estos la cebolla picadita, los tomates, el pimentón, los piñones.

Por otro lado, espesaremos con la maicena la salsa y cuando estén doraditos los calamares los serviremos.