En un recipiente con agua y sal se hierve el pescado de roqueo, y una vez que se le ha extraído totalmente la sustancia, se cuela y de desecha, ya que se ha convertido en un montón de espinas y pieles.

En este caldo así obtenido se hierve levemente el pescado que se sirve luego en rodajas y se reserva.

En una sartén con aceite de oliva virgen freiremos muy ligeramente, sin que lleguen a tostarse, las ñoras secas, vacías de corazón, quitado el rabo y las semillas; tres o cuatro por persona y las pasaremos a otro recipiente.

A continuación se fríen los dientes de ajo pelados, cuatro o cinco por persona y se colocan junto con las ñoras.

Picaremos las ñoras y los ajos con una mano de mortero, o con una turmix, hasta dejados convertido en una pasta que mezclaremos con el caldo del pescado, y después de darle un hervor, lo colaremos reservando una pequeña cantidad para rociar el pescado en rodajas

En el recipiente donde se va a cocinar el caldero se fríen los tomates, pelados y picados, a razón de medio tomate por persona, y cuando ya están se le añade el arroz, una taza por persona, y después de reogado se le añade el caldo a razón de un cuarto de litro por persona.

Dejaremos hervir el arroz hasta que alcance el punto de cocción preciso, removiéndolo de cuando en cuando con una cuchara de palo.

Se sirve el arroz en una fuente y luego dispondremos en una fuente las rodajas de pescado que previamente habíamos cocido a las que añadiremos una picada de ajo y perejil, regado todo con una tacita del caldo que habíamos reservado.

Lo serviremos acompañado de buen alioli.

Receta ofrecida por:

Restaurante: La Tana
Sebastián Damunt

Paseo de la Barra, 33
Cabo de Palos
La Manga (Murcia)

Telf: +34 968 56 31 72
E-mail: damunt@la-tana.com
Web: www.la-tana.com