Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 200 g de chorizo
• 100 g de queso
• 200 g de jamón serrano
• ¼ de salsa de tomate
• 1 pimiento
• ½ berenjena
• champiñones
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Lava las verduras y pícalas a daditos. A continuación salpimenta y rehógalas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas, añade la panceta y el chorizo cortados en daditos.

Continúa rehogando y cubre con la salsa de tomate y sobre esta esclafa los huevos; sazona y cubre con el queso.

Finalmente llévalo al horno a 180º C y deja que solo se cuajen lasa claras.

Para presentar el plato decora con unas lonchas de jamón encima.