Ingredientes

• 8 chuletas de cordero
• 500 grs de nabitos tiernos
• 30 grs de mantequilla
• 1 dl de crema de leche fresca
• 1 c. sopera de aceite de oliva
• azúcar
• nuez moscada
• sal y pimienta

Elaboración

Pela los nabitos y cocina un tercio de ellos al vapor durante 5 min. Cuando estén cocidos sácalos, escúrrelos y pásalos por el mixer. Hierve el resto en agua salada durante 5 minutos, escúrrelos y resérvalos.

En una cacerola pon 20 grs de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y los nabos enteros precocidos dejándolos que caramelicen unos 15 minutos a fuego medio removiéndolos de vez en cuando. A continuación pon el puré de nabitos en una cacerola, agrega la crema, unas raspaduras de nuez moscada, sal y pimienta y caliéntalo a fuego moderado.

Finalmente unta las chuletas con aceite de oliva y ponlas en una sartén bien caliente para que doren 2 a 3 min. de cada lado. Salpimentar al sacarlas.