Ingredientes

• 2 panes candeales de medio kilo, o cualquier pan de miga bien prieta
• 150 gr. de panceta adobada
• 150 gr. de chistorra o chorizo picante
• 150 gr. de salchichas frescas
• 3 o 4 ñoras
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• pimentón picante
• sal

Preparación

El día anterior a la elaboración de estas migas tienes que cortar el pan en cuadraditos (es conveniente que el pan que utilices sea duro). Salpica con agua salada el pan, pero sin pasarte, el pan debe quedar húmedo no bañado. Después cubre con un paño limpio y déjalo reposar hasta el día siguiente.
El día que vayas a preparar las migas corta la panceta en cuadraditos o tiras y las salchichas y la chistorra en rodajitas finas; corta el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes. En una sartén con aceite sofríe las ñoras y resérvalas sobre papel para que suelte el exceso de grasa y haz lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha, cada cosa por separado.

Luego, fríe los ajos sin que lleguen a tomar demasiado color, y retíralos. En un poco del aceite en el que has sofrito los ajos y las ñoras, echa las migas y da vueltas hasta que se empapen bien. Añade el pimentón y da unas vueltas e incorpora el resto de ingredientes. Remueve unos minutos, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir.