Ingredientes

1 pavo de 9 kgs aprox.
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo
1 taza coñac o jerez viejo (para bañar el pavo)
2 tazas de vino para aliño
2 tazas de aceite sal
pimienta

Ingredientes para el relleno

1/2 barra de pan de vispera cortada en cuadritos
4 huevos duros
2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
1 cebolla mediana picada
250 gr de pasas
250 grs de jamón serrano
1 lata aceitunas cortadas
1/2 taza Jerez

Elaboración
Lava el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazónalo y báñalo con el vino.

Relleno
Empieza friendo el pan. Cuando lo saques rocíalo con el jerez y reserva. A continuación fríe la cebolla hasta que este dorada y mézclala con el pan. Rehogar un poco el chorizo y el jamón y añádelo a la mezcla del pan. A continuación pica los huevos en trocitos pequeños y añade junto con las aceitunas y las pasas a la mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo. Rocíalo con el aceite y ponlo a fugo suave para que se vaya dorando; es conveniente que de vez en cuando le vayas dando una vuelta para que no se pegue.
Mientras pica una cebolla y sofríela. Cuando la tengas, tritúrala junto el ajo, el perejil y un poquito de vino; lo trituras todo y añades el resto del vino.
Echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza y de vez en cuando se va rociando con el jugo y déjalo que se cocine.