Ingredientes

• 1 espalda de ternasco
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 20 gr de trufas de invierno
• una copita de vino tempranillo
• aceite de oliva
• sal, pimienta y ajo

Preparación

Lo primero será poner una cazuela con aceite, la cebolla, el puerro, y la zanahoria bien picadito. Mientras se sofríen estos ingredientes pondremos a cocer las acelgas con abundante agua. Una vez que las tengamos las reservaremos.
El siguiente paso será salpimentamos la espalda que previamente nos marcará el carnicero, y la dorandemos en aceite. A esto incorporaremos el sofrito de las verduras y bañaremos con el vino. Pasado unos minutos añadiremos un chorrito del agua con la que hemos cocido las acelgas hasta cubrir la carne hasta la mitad; rectificaremos de sal y dejaremos cocer. Una vez listo, pasaremos la salsa por el chino.
La carne la pasaremos a otro recipiente y la bañaremos con la salsa y volveremos a llevarla al fuego agregando las trufas, cortadas en láminas. Dejaremos cocer unos 5 minutos y serviremos en una fuente con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como guarnición.