Ingredientes

• ¼ kg de fabes
• 125 de panceta curada (no en lonchas)
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 cabeza de ajos, sin la envoltura
• 1 cebolla pelada
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 litro de caldo de pollo
• unas hebras de azafrán machacadas
• ½ taza de aceite de oliva

Elaboración

La víspera del día que tengas previsto preparar esta fabada, pon las judías a remojo en un recipiente cubiertas con agua fría. Déjalas en remojo toda la noche y a la mañana siguiente, escúrrelas y enjuágalas. Paran empezar a preparar este plato, lo siguiente que tendrás que hacer es poner las judías en un puchero grande cubiertas con el caldo de pollo. A esto le añadirás el chorizo, la morcilla y el beicon junto con el ajo y la cebolla y lo dejaremos hervir lentamente. Una vez alcanzado ese punto empezará a crearse una espuma blanca en la superficie que tendrás que quitarla. Seguidamente añade el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva y déjalo que sigua cociéndose todo a fuego lento durante dos horas y media. Cada 10 minutos aproximadamente, añade un poco de agua fría para evitar que se haga demasiado rápido. Una vez cocidos bien todos los ingredientes, retira el puchero del fuego y deja reposar el guiso durante una hora. Ya reposado el guiso saca la cebolla y el ajo, y la panceta, la morcilla y el chorizo y córtalos en rodajas pequeñas y sírvelos en una fuente junto al puchero.
El guiso deberá tener una consistencia espesa y cremosa.

Consejo: si ves que la fabada ha quedado muy líquida toma media taza de judías rotas y un poco de caldo y tritúralo hasta conseguir una pasta; pásala por el colador y viértala sobre el guiso.