Ingredientes

• 2 lubinas
• 50 g de almendras tostadas
• 1 vasito de vino blanco
• caldo de pescado
• 1 limón
• 2 tomates grandes maduros
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• laurel
• pimienta
• sal
• nuez moscada

Preparación

Para empezar pondremos la lubina en una fuente apta para el horno, la bañaremos con el zumo del limónrociarla con el limón y la tendremos unos 15 minutos en maceración. Durante ese teimpo puedes ir sofriendo las cebolletas y los ajos y una vez sofritos incorpórale el tomate y déjalo cocinar unos minutos. A continuación añade el vino y el laruel, la pimienta , la nuez moscada, sal y un poco de caldo de pescado; para acabar incorpora las almendras picadas. Una vez preparada esta salsa añádela a la lubina y llévala al horno alrededor de 15 minutos a una temperatura media. Transcurrido ese tiempo sácala del horno y lía la lubina con papel de aluminio y vuelve a llevarla al horno durante otros 15 minutos; cuela la salsa la salsa obtenida por el chino.
Finalmente sirve el pescado acompañando de unas patatas asadas, la salsa y unas almendras cortadas en láminas.