Ingredientes

• 1 conejo
• 4 huevo
• 3  rebanada pan
• 2  diente ajo
• azafrán
• laurel
• perejil
• pan rallado
• sal y pimienta blanca molida
• 1/2 dl. vino de jerez
• aceite de oliva

Elaboración

Lo primero que haremos es freír las rebanadas de pan en una sartén con aceite acompañadas de los ajos; una vez fritos machácalos en un mortero con el azafrán y disuelve esta mezcla con un vaso de agua.

A continuación, con el aceite y la grasa de freír el pan haz una tortilla de dos huevos; añade también a la tortilla el pan rallado, sal y pimienta. En la grasa que te ha quedado en la sartén rehoga el conejo troceado hasta que se quede dorado. Finalmente quedará ponerlo en una cacerola acompañado del vino blanco y la tortilla cortada en dados; taparemos la cacerola y la dejaremos que se cueza a fuego medio.

Si la salsa estuviese demasiado espesa añádele una pequeña porción de caldo o agua y dale un hervor.