Ingredientes

• ¾ de kilo de patatas
• 200 gr. de carne de ternera picada
• 200 gr. de mozzarella rallada
• 150 gr. de champiñones
• 100 gr. de guisantes
• 50 gr. de beicon
• 50 gr. de queso parmesano rallado
• 20 gramos de jamón Cork
• 3 rebanadas de pan de molde
• 2 huevos
• 2 yemas
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de aceite
• pan rallado
• pimienta
• sal

Elaboración

Para empezar debes poner a cocer las patatas. Cuando estén listas pélalas y pásalas por el pasapurés.
Mientras puedes picar la cebolla y sofreírla en una sartén junto al beicon cortado en tiras finas. Sofríe también los guisantes, la carne picada y el jamón en tiras. Salpimienta y déjalo enfriar. Cuando esté frío agrega la mozzarella.
Una vez frías las patatas forma un puré y añade el queso parmesano, la miga de pan previamente remojada en la leche y seguidamente escurrida, las yemas de huevo, un poco de pimienta y sal y mézclalo todo bien.

Ahora forma croquetas con el preparado de patatas y en cada una haz un agujerito en el centro. Ese agujerito lo vamos a rellenar con la otra preparación. Rellenas las patatas, vuelve a cerrar el agujero y pasa estas croquetas por el huevo batido y después por el pan rallado. Fríe las croquetas en aceite hasta que queden doradas y deposítalas en un plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.