Ingredientes

• 1 cola de merluza
• 1 Kg de langostinos
• 200 gr. de jamón 
• 5 tomates
• 2 cebollas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• perejil
• aceite y sal

Elaboración
Lo primero será preparar un pisto; para ello, picaremos la cebolla muy menudita, el pimiento verde y el rojo, la berenjena y el calabacín. Lo sofreiremos todo en una sartén con aceite y cuando esté tomando color le agregaremos los tomates triturados. Salaremos y dejaremos que termine de cocinarse el pisto.
Por otro lado, cogeremos las cabezas de los langostinos y les daremos unas vueltas en otra sartén con un poquito de aceite. Pasados unos minutos agregaremos un vasito de agua y le daremos otro salto de sartén. Una vez sofritos apartaremos del fuego y reservaremos junto a la salsa de su cocción.
El siguiente paso será picar una cebolleta y sofreírla en una sartén junto al jamón troceado a daditos y un vasito de salsa de tomate y perejil. Salpimentaremos un poco y al cabo de un par de minutos añadiremos el caldo de las cabezas de los langostinos anteriores; le daremos un pequeño hervor y apartaremos y pasaremos todo por el pasapurés. Una vez que tengamos la salsa fina, la coceremos un poco más para reducir la salsa hasta que tome la consistencia deseada.
A continuación cogeremos la cola de merluza y la limpiaremos, le quitaremos las espinas y la abriremos como si de un libro se tratase. Una vez abierta, tendremos que salpimentar y a continuación empezaremos con el relleno. Lo primero será poner una capa del pisto que elaboramos primeramente, encima de este pondremos las colas de los langostinos que previamente le habremos dado un golpe de calor y el sofrito de la cebolleta junto al jamón. Encima de los langostinos pondremos otra capa de pisto y cerraremos la merluza. Ya solamente quedará sobrehilar la cola y envolverla con film de cocina y con papel de aluminio. La llevaremos al horno durante unos 30 minutos a una temperatura no muy fuerte (100º aproximadamente). Pasado este tiempo sacaremos la cola de merluza y le quitaremos el papel de aluminio y el film. Y finalmente si quieres darle un toque diferente, untaremos la superficie de la merluza con un poquito de aceite y le pondremos un poquito de pan rallado y lo volveremos a llevar al horno para que se dore un poquito. Una vez dorado la sacaremos y la tendremos lista para servir.