Ingredientes

• 400 gramos de alubias blancas
• 300 gramos de calabaza
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 puerro pequeño
• 2 dientes de ajos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen
• sal

Elaboración

Pon a remojo las alubias la noche anterior de su elaboración. Por la mañana cámbiales el agua y ponlas en una olla con agua fría y un chorrito de aceite a fuego alto hasta que arranque a hervir. En ese punto añade la cebolla, el puerro y deja que se cocinen los ingredientes a fuego.
Cuando falte media hora para terminar de hacerse las alubias, añade la calabaza en tacos y condimenta con un poquito de sal.
Mientras se hace el guiso prepara un sofrito con los ajos cortados en láminas y una cucharada de pimentón dulce. Y una vez listas las alubias, verte el sofrito a las alubias.