Ingredientes

4 tomates de rama
½ l. de orujo de Tomate
1½ litros de vinagre de Módena
2 cucharadas soperas de tomate en polvo
30 grs. de Pil-Pil de merluza
½ diente de ajo blanqueado
3 dl. Aceite de Oliva Siurana 0.2º para el pil-pil
8 cl. para el sazonamiento
Sal Maldon

Elaboración
Para la infusión de orujo y vinagre:
Calentamos a 65º el orujo y el […]

Para la sémola helada de oro.

¼ litro de Aceite de oliva arbequina 100%
Q.S. Sal fina
10 gr. De oro en polvo

Mezclar el aceite de oliva y el Oro en polvo, introducir en un sifón cerrarlo y meterle dos cargas de gas, tirar a presión hacía el nitrógeno liquido y dejar un par de minutos.
Pasar por un […]