En un recipiente con agua y sal se hierve el pescado de roqueo, y una vez que se le ha extraído totalmente la sustancia, se cuela y de desecha, ya que se ha convertido en un montón de espinas y pieles.
En este caldo así obtenido se hierve levemente el pescado que se sirve luego en […]

Ingredientes

4 calamares de buen tamaño
125 g de carne picada de cerdo
2 huevos
2 huevos duros
2 lonchas de jamón serrano
1 cebolla picada bien fina
2 tomates pelados, despepitados y reducios a compota
1 cucharadita de pimientón dulce
piñones
maicena para ligar la salsa
caldo de pescado
1 copa de vino blanco
½ vaso de leche
miga de pan
ajo
perejil
pimienta
aceite de oliva
sal

Elaboración
Empezaremos limpiando bien los calamares y los […]

Ingredientes

2 kilos de pulpo
1 cebolla pequeña
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
sal gorda

Elaboración
Lava el pulpo con abundante agua; ponlo en una cacerola con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir levántalo dos o tres veces, volviéndolo a meter. Dejarlo cocer durante 45 minutos; pínchalo y si está […]

Ingredientes

4 lenguados
3 diente de ajo laminado
2 guindilla
vinagre de manzana
aceite
sal

Preparación
Empieza limpiando los lenguados y sazonándolos. A continuación, cuando el horno esté precalentado, introdúcelos en un bandeja con un chorrito de aceite y mantenlos durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, corta los ajos en láminas finitas y las guindillas en aritos y sofríelas en una sartén con un […]

Ingredientes

4 filetes de merluza sin espinas
1/2 l. de cava
1 vaso de nata líquida
caldo concentrado de pescado
aceite
perejil
ajo

Elaboración
Rehoga el ajo y el perejil y añádele dos cucharadas de harina. A continuación se le añade una tarrina de nata líquida, el cava y el caldo de pescado, dejándolo hervir un poco para que se evapore el alcohol.
El siguiente […]