Ingredientes para cuatro personas

1 Gallina grande
1/2 litro aceite oliva virgen extra
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 hoja laurel
1 clavo
1 tomate maduro
1 cucharada postre pimentón dulce
2 cucharadas postre anis seco(machaquito)
sal

Elaboración
Troceamos la gallina (sin piel), y la sazonamos. En una sarten la freímos en el aceite de oliva virgen extra hasta que tome la carne un tono […]

Ingredientes

4 tomates de rama
½ l. de orujo de Tomate
1½ litros de vinagre de Módena
2 cucharadas soperas de tomate en polvo
30 grs. de Pil-Pil de merluza
½ diente de ajo blanqueado
3 dl. Aceite de Oliva Siurana 0.2º para el pil-pil
8 cl. para el sazonamiento
Sal Maldon

Elaboración
Para la infusión de orujo y vinagre:
Calentamos a 65º el orujo y el […]

En un recipiente con agua y sal se hierve el pescado de roqueo, y una vez que se le ha extraído totalmente la sustancia, se cuela y de desecha, ya que se ha convertido en un montón de espinas y pieles.
En este caldo así obtenido se hierve levemente el pescado que se sirve luego en […]

Para la sémola helada de oro.

¼ litro de Aceite de oliva arbequina 100%
Q.S. Sal fina
10 gr. De oro en polvo

Mezclar el aceite de oliva y el Oro en polvo, introducir en un sifón cerrarlo y meterle dos cargas de gas, tirar a presión hacía el nitrógeno liquido y dejar un par de minutos.
Pasar por un […]